¿Alguna vez has oído que la gelatina podría tener beneficios similares a los del colágeno? Técnicamente, la gelatina está hecha de gelatina y puede tener beneficios similares a los del colágeno. No se emocione demasiado: la cantidad de gelatina en una porción de gelatina no es suficiente para lograr estos beneficios. Esto nos lleva a la pregunta: ¿cuál es la diferencia entre colágeno y gelatina?
El colágeno y la gelatina tienen aminoácidos similares y producirán los mismos beneficios, como una mayor fuerza de los tendones. Sin embargo, el colágeno parece ganar en sabor y facilidad de uso, mientras que la gelatina puede ser más barata.
Para entender cuál de los dos se adapta mejor a ti, veamos la diferencia entre los dos y lo que debes considerar antes de comprar un suplemento de colágeno o gelatina.
Índice del contenido
¿Qué es el colágeno?
El colágeno es una proteína vital en el cuerpo que proporciona flexibilidad y estructura a los tejidos. Ayuda a los músculos a transferir fuerza a los tendones y huesos, asegurando un movimiento suave y soporte. El colágeno es dinámico y se adapta a diversas condiciones. [1, 2].
Los tendones, que conectan los músculos con los huesos, dependen en gran medida del colágeno, lo que contribuye significativamente a su peso. La estructura única del colágeno, alimentada por aminoácidos como la glicina y la prolina, le da fuerza.
Esta fuerza es crucial para que los tendones resistan tensiones durante actividades como los deportes, promoviendo la salud de los tendones y reduciendo el riesgo de lesiones.
En resumen, el colágeno no es sólo una proteína sino un elemento esencial para mantener la integridad estructural del cuerpo.
El colágeno se compone principalmente de tres aminoácidos: glicina, prolina e hidroxiprolina. Estos aminoácidos forman una estructura de triple hélice única, que proporciona al colágeno fuerza y estabilidad. [ 3 ].
¿Qué es la gelatina?
La gelatina es una sustancia hecha de colágeno. Para hacer gelatina, estos tejidos se hierven en agua para extraer el colágeno. [4, 5].
Después de concentrar y enfriar la solución, se convierte en un gel sólido. La gelatina se utiliza en muchos alimentos, como postres, dulces y gelatinas, para espesarlos y estabilizarlos.
También se utiliza en la industria farmacéutica, cosmética y fotográfica porque puede gelificarse. La gelatina es apreciada por su capacidad para agregar textura, estabilidad y estructura a diversos productos.
Principales diferencias entre colágeno y gelatina
Tanto el colágeno como la gelatina provienen de tejidos conectivos animales, particularmente de partes ricas en colágeno como huesos, piel y cartílagos.
Se derivan de los mismos aminoácidos (glicina, prolina e hidroxiprolina), proporcionando fuerza y elasticidad al tejido. [1, 5].
Función
En la investigación, se utilizó gelatina en lugar de colágeno para estudiar el efecto del colágeno en resultados como el desarrollo muscular, la salud de los tendones y las lesiones deportivas, con efectos positivos comparables a los del colágeno debido a la composición similar de aminoácidos. [6, 7].
Sin embargo, los investigadores y los atletas suelen preferir los péptidos de colágeno a la gelatina, principalmente porque el colágeno en polvo es más fácil de mezclar en una bebida previa al entrenamiento y tiene mejor sabor.
Como está hecho
El colágeno se encuentra en su estado natural y sin procesar en los tejidos animales. Sirve como marco estructural que da fuerza y elasticidad a los tejidos.
Por el contrario, la gelatina resulta de un proceso de cocción aplicado a tejidos ricos en colágeno. Durante este proceso, el colágeno sufre una desnaturalización, rompiendo su estructura fibrosa en gelatina.
Estructura
El colágeno forma naturalmente una fuerte estructura de triple hélice que sostiene tejidos como la piel, los huesos y los tendones. Aminoácidos como la glicina, la prolina y la hidroxiprolina mantienen unida esta estructura.
Usando enzimas, el colágeno también se puede descomponer en pequeños péptidos, que son cadenas más pequeñas de proteína. Consulte este artículo para profundizar en la diferencia entre colágeno y péptidos de colágeno.
Hasta que se expone al calor o a productos químicos, la triple hélice del colágeno permanece sin cambios, manteniendo su fuerza. Sin embargo, cuando se calienta el colágeno, se descompone en trozos más pequeños, perdiendo su estructura organizada y formando gelatina.
La gelatina no tiene la misma disposición ordenada que el colágeno; Es más como una bobina desordenada. Esto permite que la gelatina se disuelva fácilmente en agua.
Cuando la gelatina disuelta se enfría, se convierte en una sustancia parecida a un gel. Esta propiedad única hace que la gelatina sea útil para espesar, estabilizar y gelificar varios alimentos.
El colágeno permanece fibroso y brinda soporte a los tejidos. La gelatina cambia su estructura y puede formar una gelatina cuando se mezcla con agua y se enfría.
Esto hace que la gelatina sea útil para cocinar para espesar y estabilizar las cosas.
¿Es mejor el colágeno o la gelatina?
El colágeno y la gelatina provienen de tejidos conectivos animales y ofrecen beneficios similares debido a su composición compartida de aminoácidos, que incluyen glicina, prolina e hidroxiprolina, que proporcionan fuerza y elasticidad a los tejidos.
Si tienes un presupuesto limitado y puedes soportar la estructura gelatinosa de la gelatina, hazlo. Pero si prefieres tener un polvo que se pueda mezclar bien con un batido o batido pre-entrenamiento, lo mejor es optar por colágeno en polvo frente a gelatina, aunque puede ser una opción más cara.
Referencias
- Liu, D., et al., Colágeno y gelatina. Annu Rev Food Sci Technol, 2015. 6: pags. 527-57.
- Hombros, MD y RT Raines, Estructura y estabilidad del colágeno. Annu Rev Biochem, 2009. 78: pags. 929-58.
- Ricard-Blum, S., La familia del colágeno. Cold Spring Harb Perspect Biol, 2011. 3(1): pág. a004978.
- Hou, P. y J. Regenstein, Optimización de las condiciones de extracción de gelatina de piel de abadejo. Revista de ciencia de los alimentos, 2006. 69: pag. C393-C398.
- Khantaphant, S. y S. Benjakul, Estudio comparativo de las proteasas del ciego pilórico de pescado y su uso para la producción de hidrolizado de gelatina con actividad antioxidante. Comp Biochem Physiol B Biochem Mol Biol, 2008. 151(4): p. 410 9-.
- Shaw, G., y otros, La suplementación con gelatina enriquecida con vitamina C antes de la actividad intermitente aumenta la síntesis de colágeno. Soy J Clin Nutr, 2017. 105(1): p. 136 143-.
- Liu, X., et al., Efecto bifásico de la gelatina en la miogénesis y regeneración del músculo esquelético. Dis modelo mecánico, 2021. 14(12).