Hai mai sentito dire che la gelatina potrebbe avere benefici simili al collagene? Tecnicamente, la gelatina è fatta di gelatina e può avere benefici simili al collagene. Non eccitarti troppo: la quantità di gelatina in una porzione di gelatina non è nemmeno lontanamente sufficiente per ottenere questi benefici. Questo ci porta alla domanda: qual è la differenza tra collagene e gelatina?
Il collagene e la gelatina hanno aminoacidi simili e produrranno gli stessi benefici, come una maggiore forza dei tendini. Tuttavia, il collagene sembra vincere in termini di gusto e facilità d’uso, mentre la gelatina può essere più economica.
Per capire quale dei due è più adatto a te, vediamo la differenza tra i due e cosa devi considerare prima di acquistare un integratore di collagene o gelatina.
Sommario
Cos'è il collagene?
Il collagene è una proteina vitale nel corpo che fornisce ai tessuti flessibilità e struttura. Aiuta i muscoli a trasferire la forza ai tendini e alle ossa, garantendo movimento e supporto fluidi. Il collagene è dinamico e si adatta a varie condizioni [1, 2].
I tendini, che collegano i muscoli alle ossa, fanno molto affidamento sul collagene, contribuendo in modo significativo al loro peso. La struttura unica del collagene, alimentata da aminoacidi come glicina e prolina, gli conferisce forza.
Questa forza è fondamentale affinché i tendini possano resistere alle sollecitazioni durante attività come lo sport, promuovendo la salute dei tendini e riducendo il rischio di lesioni.
In sintesi, il collagene non è solo una proteina ma un elemento essenziale per il mantenimento dell'integrità strutturale del corpo.
Il collagene è costituito principalmente da tre aminoacidi: glicina, prolina e idrossiprolina. Questi aminoacidi formano un'esclusiva struttura a tripla elica, fornendo al collagene forza e stabilità ,.
Cos'è la gelatina?
La gelatina è una sostanza composta da collagene. Per produrre la gelatina, questi tessuti vengono bolliti in acqua per estrarre il collagene [4, 5].
Dopo aver concentrato e raffreddato la soluzione, si trasforma in un gel solido. La gelatina viene utilizzata in molti alimenti, come dessert, caramelle e gelatine, per addensarli e stabilizzarli.
Viene utilizzato anche nell'industria farmaceutica, cosmetica e fotografica perché può gelificare. La gelatina è apprezzata per la sua capacità di aggiungere consistenza, stabilità e struttura a vari prodotti.
Principali differenze tra collagene e gelatina
Sia il collagene che la gelatina provengono da tessuti connettivi animali, in particolare da parti ricche di collagene come ossa, pelle e cartilagine.
Derivano dagli stessi aminoacidi (glicina, prolina e idrossiprolina), fornendo forza ed elasticità ai tessuti [1, 5].
Funzione
Nella ricerca, la gelatina è stata utilizzata al posto del collagene per studiare l'effetto del collagene su risultati come la costruzione muscolare, la salute dei tendini e gli infortuni sportivi, con effetti positivi paragonabili al collagene a causa della composizione aminoacidica simile [6, 7].
Tuttavia, ricercatori e atleti spesso preferiscono i peptidi di collagene alla gelatina, principalmente perché la polvere di collagene è più facile da mescolare in una bevanda pre-allenamento e ha un sapore migliore.
Com'è fatto
Il collagene si trova nel suo stato naturale e non trasformato nei tessuti animali. Serve come struttura strutturale che conferisce ai tessuti forza ed elasticità.
Al contrario, la gelatina risulta da un processo di cottura applicato ai tessuti ricchi di collagene. Durante questo processo, il collagene subisce una denaturazione, rompendo la sua struttura fibrosa in gelatina.
Structure
Il collagene forma naturalmente una forte struttura a tripla elica, che sostiene tessuti come pelle, ossa e tendini. Gli aminoacidi come la glicina, la prolina e l'idrossiprolina tengono insieme questa struttura.
Utilizzando gli enzimi, il collagene può anche essere ulteriormente scomposto in piccoli peptidi, che sono catene più piccole della proteina. Dai un'occhiata a questo articolo per un approfondimento sulla differenza tra collagene e peptidi di collagene.
Fino all'esposizione al calore o agli agenti chimici, la tripla elica del collagene rimane inalterata, mantenendo la sua forza. Tuttavia, quando il collagene viene riscaldato, si scompone in pezzi più piccoli, perdendo la sua struttura organizzata e formando gelatina.
La gelatina non ha la stessa disposizione ordinata del collagene; è più simile a una bobina confusa. Ciò consente alla gelatina di dissolversi facilmente in acqua.
Quando la gelatina disciolta si raffredda, si trasforma in una sostanza gelatinosa. Questa proprietà unica rende la gelatina utile per addensare, stabilizzare e gelificare in vari alimenti.
Il collagene rimane fibroso e dà sostegno ai tessuti. La gelatina cambia struttura e può formare una gelatina se mescolata con acqua e raffreddata.
Ciò rende la gelatina utile in cucina per addensare e rendere stabili le cose.
È meglio il collagene o la gelatina?
Il collagene e la gelatina provengono da tessuti connettivi animali e offrono benefici simili grazie alla loro composizione aminoacidica condivisa, tra cui glicina, prolina e idrossiprolina, che forniscono forza ed elasticità ai tessuti.
Se hai un budget limitato e riesci a sopportare la struttura gelatinosa della gelatina, provaci. Ma se preferisci avere una polvere che possa mescolarsi bene con un frullato o un frullato pre-allenamento, è meglio optare per la polvere di collagene rispetto alla gelatina, anche se può essere un'opzione più costosa.
Riferimenti
- Liu, D., et al., Collagene e gelatina. Annu Rev Food Sci Technol, 2015. 6:p. 527-57.
- Spalle, MD e RT Raines, Struttura e stabilità del collagene. Annu Rev Biochem, 2009. 78:p. 929-58.
- Ricard-Blum, S., La famiglia del collagene. Cold Spring Harb Perspect Biol, 2011. 3(1): pag. a004978.
- Hou, P. e J. Regenstein, Ottimizzazione delle condizioni di estrazione per la gelatina della pelle di Pollock. Giornale di scienze alimentari, 2006. 69: P. C393-C398.
- Khantaphant, S. e S. Benjakul, Studio comparativo sulle proteasi del cieco pilorico di pesce e utilizzo per la produzione di gelatina idrolizzata con attività antiossidante. Comp Biochem Physiol B Biochem Mol Biol, 2008. 151(4): p. 410-9.
- Shaw, G., et al., L’integrazione di gelatina arricchita con vitamina C prima dell’attività intermittente aumenta la sintesi del collagene. Am J Clin Nutr, 2017. 105(1): p. 136-143.
- Liu, X., et al., Effetto bifasico della gelatina nella miogenesi e nella rigenerazione del muscolo scheletrico. Dis Model Mech, 2021. 14(12).