Você já ouviu falar que a gelatina pode ter benefícios semelhantes aos do colágeno? Tecnicamente, a geleia é feita de gelatina e pode ter benefícios semelhantes aos do colágeno. Não fique muito animado – a quantidade de gelatina em uma porção de geleia não é suficiente para trazer esses benefícios. Isso nos leva à questão: qual é a diferença entre colágeno e gelatina?
O colágeno e a gelatina têm aminoácidos semelhantes e proporcionam os mesmos benefícios, como aumento da força dos tendões. Porém, o colágeno parece ganhar em sabor e facilidade de uso, enquanto a gelatina pode ser mais barata.
Para entender qual dos dois é mais adequado para você, vamos ver a diferença entre os dois e o que você precisa considerar antes de comprar um suplemento de colágeno ou gelatina.
Conteúdo
O que é colágeno?
O colágeno é uma proteína vital no corpo que fornece flexibilidade e estrutura aos tecidos. Ajuda os músculos a transferir força para os tendões e ossos, garantindo movimento e suporte suaves. O colágeno é dinâmico e se adapta a diversas condições [1, 2].
Os tendões, que conectam os músculos aos ossos, dependem fortemente do colágeno, contribuindo significativamente para o seu peso. A estrutura única do colágeno, alimentada por aminoácidos como glicina e prolina, confere-lhe força.
Esta força é crucial para que os tendões resistam ao estresse durante atividades como esportes, promovendo a saúde dos tendões e reduzindo o risco de lesões.
Em resumo, o colágeno não é apenas uma proteína, mas um elemento essencial na manutenção da integridade estrutural do corpo.
O colágeno consiste principalmente em três aminoácidos: glicina, prolina e hidroxiprolina. Esses aminoácidos formam uma estrutura única em hélice tripla, proporcionando ao colágeno força e estabilidade [3].
O que é gelatina?
A gelatina é uma substância feita de colágeno. Para fazer gelatina, esses tecidos são fervidos em água para extrair o colágeno. [4, 5].
Após concentração e resfriamento da solução, ela se transforma em um gel sólido. A gelatina é usada em muitos alimentos, como sobremesas, doces e geleias, para engrossá-los e estabilizá-los.
Também é usado na indústria farmacêutica, cosmética e fotográfica porque pode gelificar. A gelatina é valorizada por sua capacidade de adicionar textura, estabilidade e estrutura a vários produtos.
Principais diferenças entre colágeno e gelatina
Tanto o colágeno quanto a gelatina vêm de tecidos conjuntivos animais, principalmente de partes ricas em colágeno, como ossos, pele e cartilagem.
Eles são derivados dos mesmos aminoácidos (glicina, prolina e hidroxiprolina), proporcionando força e elasticidade aos tecidos [1, 5].
função
Na pesquisa, a gelatina foi usada em vez do colágeno para estudar o efeito do colágeno em resultados como construção muscular, saúde dos tendões e lesões esportivas, com efeitos positivos comparáveis aos do colágeno devido à composição semelhante de aminoácidos. [6, 7].
No entanto, pesquisadores e atletas geralmente preferem peptídeos de colágeno à gelatina, principalmente porque o colágeno em pó é mais fácil de misturar em uma bebida pré-treino e tem melhor sabor.
Como é feito
O colágeno é encontrado em seu estado natural e não processado nos tecidos animais. Serve como estrutura estrutural que confere resistência e elasticidade aos tecidos.
Em contraste, a gelatina resulta de um processo de cozimento aplicado a tecidos ricos em colágeno. Durante esse processo, o colágeno sofre desnaturação, quebrando sua estrutura fibrosa em gelatina.
Estrutura
O colágeno forma naturalmente uma forte estrutura de hélice tripla, sustentando tecidos como pele, ossos e tendões. Aminoácidos como glicina, prolina e hidroxiprolina mantêm essa estrutura unida.
Usando enzimas, o colágeno também pode ser decomposto em pequenos peptídeos, que são cadeias menores da proteína. Confira este artigo para um mergulho profundo na diferença entre colágeno e peptídeos de colágeno.
Até ser exposta ao calor ou a produtos químicos, a tripla hélice do colágeno permanece inalterada, mantendo sua força. Porém, quando o colágeno é aquecido, ele se decompõe em pedaços menores, perdendo sua estrutura organizada e formando gelatina.
A gelatina não tem a mesma disposição ordenada do colágeno; é mais como uma bobina confusa. Isso permite que a gelatina se dissolva facilmente na água.
Quando a gelatina dissolvida esfria, ela se transforma em uma substância gelatinosa. Esta propriedade única torna a gelatina útil para espessar, estabilizar e gelificar em vários alimentos.
O colágeno permanece fibroso e dá suporte aos tecidos. A gelatina muda sua estrutura e pode formar uma geleia quando misturada com água e resfriada.
Isso torna a gelatina útil no cozimento para engrossar e tornar as coisas estáveis.
O colágeno ou a gelatina são melhores?
O colágeno e a gelatina vêm de tecidos conjuntivos animais e oferecem benefícios semelhantes devido à sua composição compartilhada de aminoácidos, incluindo glicina, prolina e hidroxiprolina, que proporcionam força e elasticidade aos tecidos.
Se você está com orçamento limitado e tem estômago para a estrutura gelatinosa da gelatina, vá em frente. Mas se você preferir um pó que combine bem com um shake ou smoothie pré-treino, o melhor é optar pelo pó de colágeno em vez da gelatina, embora possa ser uma opção mais cara.
Referências
- Liu, D., et al., Colágeno e gelatina. Annu Rev Food Sci Technol, 2015. 6:p. 527-57.
- Ombros, MD e RT Raines, Estrutura e estabilidade do colágeno. Annu Rev Bioquímica, 2009. 78:p. 929-58.
- Ricard-Blum, S., A família do colágeno. Cold Spring Harb Perspect Biol, 2011. 3(1): pág. a004978.
- Hou, P. e J. Regenstein, Otimização das condições de extração da gelatina de pele de Pollock. Jornal de Ciência Alimentar, 2006. 69: pág. C393-C398.
- Khantaphant, S. e S. Benjakul, Estudo comparativo entre proteases de cecos pilóricos de peixes e utilização para produção de gelatina hidrolisada com atividade antioxidante. Comp Biochem Physiol B Biochem Mol Biol, 2008. 151(4): p. 410-9.
- Shaw, G., et al., A suplementação de gelatina enriquecida com vitamina C antes da atividade intermitente aumenta a síntese de colágeno. Sou J Clin Nutr, 2017. 105(1): p. 136-143.
- Liu, X., et al., Efeito bifásico da gelatina na miogênese e regeneração do músculo esquelético. Dis Modelo Mech, 2021. 14(12).